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万物复苏,七种食物应警惕

春风徐徐,万物复苏,气候逐渐转暖,细菌生长活跃,很多水果蔬菜容易发芽、霉变,易发生食源性疾病。在此,市疾控中心提醒广大市民:万物复苏,七种食物需警惕。

1、腌制的酸菜、咸菜。冬天菜品不丰,腌制酸菜、咸菜不仅有利于蔬菜的贮藏,还赋予蔬菜独特的风味,已成为普通家庭的饮食习惯。经过一个冬天的储存,再加上春节气温的升高,咸菜酸菜中亚硝酸盐的含量增加,一次性食用过多颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜,容易引起亚硝酸盐中毒,主要表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸、血压下降、休克等。

2、发芽的土豆 。土豆内含有一种叫龙葵素的毒素。当土豆发芽或者表皮变色,龙葵素的含量明显增多,每100克中含有龙葵素500毫克以上,是正常的50倍。龙葵素是一种弱减性糖苷物质,食入后易引起中毒,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性,对中枢系统有麻痹作用,能破坏血液中的红细胞,甚至引起脑组织充血,水肿。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方,不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴。

3、冷冻海产品。春季是海产品的产出淡季,如冷冻海产品存放时间过长存放不当,就容易腐败变质,所含的蛋白质就分解,并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质,即使加热煮,也不能彻底破坏其毒害性,应提高警惕。

4、四季豆。四季豆含有植物凝集素和皂素,这是二种有毒成份。豆荚含皂素,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,但因其在豆角外层,易被烹调加热而破坏。豆粒中含植物凝集素,具有血细胞凝集作用,此毒素由于存在于豆粒中,毒性大,不易被破坏,是引发四季度中毒的主要原因。食用时一定要“烧熟煮透”。

5、霉变的甘蔗: “清明蔗毒过蛇”!春季气温逐渐回暖,空气潮湿,甘蔗糖分含量很高,收割以后经过长途运输,储存时间过长,就非常容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌,节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸,被人食用后会导致丙酸中毒。一般情况下,霉变最早是从芯开始的,红心甘蔗就是霉变现象。霉变的甘蔗毒性非常强,在进食2~8小时后就会出现呕吐、头晕、头痛等症状,严重者还会昏迷、呼吸衰竭,病死率及出现后遗症率达50%。

6、有毒山野菜:春季天气逐渐回暖,各种野菜生长旺盛,不少人喜欢到郊外采摘鲜美的野菜进食。如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜,容易引起中毒,严重的将危及生命。在野菜采摘时,要注重新鲜,不认识、不熟悉的野菜不采、不吃,烹制野菜前应清洗干净。如果因食用野生植物出现不适症状应及时到医院就诊。

7、鲜黄花菜。鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后被氧化成有毒的秋水仙碱。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。秋水仙碱是水溶性的,建议在食用鲜黄花菜时,先用清水充分浸泡、冲洗,吃时用沸水焯的时间稍长一些。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

(市疾控中心 赵素华)


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