春回大地，万物复苏，温度升高，又到了食源性疾病发病上升的季节。目前寒假生活已经结束，同学们已重返校园，投入到新一年的学习生活中，为了预防学校食源性疾病的发生，济宁市疾病预防中心温馨提示：

01 细菌微生物导致的食源性疾病

细菌性食源性疾病是指由于食用被致病菌或其毒素污染的食物引起的一类疾病，在生活中，肉类食品易受沙门氏菌、金黄色葡萄球菌感染，米饭和蛋炒饭易受蜡样芽孢杆菌感染，海产品易受副溶血性弧菌感染，如果在加工过程中操作不当，易引起原料污染和交叉污染，危害健康。因此要注意加工烹饪食品所用的刀具、砧板、器皿、抹布等厨具要保持清洁，处理和存放食物要生熟分开，防止交叉污染。加工烹饪食物要做到烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和水产品。从冰箱中取出的生冷熟食特别是剩饭剩菜，在确认没有变质的前提下，也要重新进行彻底加热方可食用。

02 化学性物质导致的食源性疾病

化学性食源性疾病一般是进食由化学性有害物包括有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质如亚硝酸盐、砷化物等污染的食物引起的中毒。常见的化学性食源性疾病是亚硝酸盐引起，多是由误服误用导致。亚硝酸盐微量即可导致人类中毒死亡，具有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，应引起足够重视。学校应定期对食堂进行相关食品安全知识培训，不要采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

03 有毒动植物和真菌导致的食源性疾病

近几年常见的有毒动植物中毒有四季豆中毒、鲜黄花菜中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等，还有因误食有毒蘑菇导致的毒蕈中毒。春暖花开，万物复苏，开年以来几场春雨雪过后，校园中可能会有野生蘑菇长出，应加大对在校学生的安全教育，不擅自采摘和食用不认识的蘑菇。中小学、幼儿园食堂不要加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食品，大学学校食堂在制作时要烹饪足够长的时间保证食材完全熟透。

市疾控中心：赵素华