沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病。引起沙门氏菌中毒的食物主要为动物性食品，如禽畜肉、蛋类、乳类及其制品。最常见的食品有未煮熟的肉、乳制品、海鲜和鸡蛋等。

随着气温逐渐升高，没有冷藏的食物是沙门氏菌理想的生长环境。特别是食物一旦离开冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄搞事情，加速繁殖。但是它不耐热，100℃数分钟即被杀死。被沙门氏菌污染的食物一般看起来、闻起来都很正常，让人难以察觉，不易发现，容易中招。因此，食用肉蛋奶等食品前应充分加热、彻底烧熟煮透，尽快食用或低温保存，并尽可能缩短储存时间。

感染沙门氏菌后的潜伏期多为4-48小时，主要表现为头疼、恶心、食欲缺乏，随后出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便，少数带有黏液或血。一旦出现腹痛、腹泻、头晕等症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医。

市疾控中心：颜   瑞