春暖花开，万物复苏。随着气温逐步回升，踏青野餐、亲友聚餐等活动也日益增多。然而，在享受春日美味的同时，食源性疾病的风险也悄然攀升。监测数据显示，每年3月份起，食源性疾病发病量呈现明显上升趋势，需警惕防范：享受春光，更要守住“舌尖上的安全”。

一、致病性微生物污染风险

1. 细菌污染风险

春季气温回升，为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌的繁殖创造了有利条件—它们不仅繁殖速度加快，部分菌种还会产生毒素。日常生活中，若刀具、案板、容器等生熟不分，食材储存不当，食物烹饪时未彻底烧熟煮透，则增加了引发食源性疾病风险。

2. 寄生虫污染风险

“明前螺，赛肥鹅”，清明前后的田螺肉质紧实、鲜嫩多汁，是很多人钟爱的下酒菜。但田螺多生活在稻田、池塘、河流等自然水域，是多种寄生虫的“中间宿主”。若处理不当，寄生虫就可能进入人体寄生，引发相关疾病，危害身体健康。

二、有毒动植物性风险

1. 野菜与有毒植物混淆

春季野菜种类繁多，但部分有毒植物（如毒芹、漆树芽等）与可食用野菜外形极为相似，容易被误采误食；此外，有些可食用野菜本身含有微量毒素，若烹饪不当（如未焯水）或一次食用量过大，也可能损害健康。

2. 霉变甘蔗的风险

“清明蔗，毒过蛇”，特指这一时期易霉变的“隔年蔗”。霉变甘蔗会产生3-硝基丙酸这种强神经毒素，仅少量就可能使人中毒。

3. 未熟四季豆的风险

未煮熟的四季豆则含有皂苷和植物凝血素等天然毒素，若烹饪时未充分烧熟煮透，毒素无法被完全破坏，食用后会导致中毒。

三、如何预防春季食源性疾病

1.防致病性微生物引起的食源性疾病

核心遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，从源头降低污染风险：

保持清洁：饭前便后及时洗手，刀具、案板、容器等定期清洗消毒；

生熟分开：生熟食材分开处理，避免交叉污染；

烧熟煮透：烹调食物中心温度要达到70℃以上；

安全储存：食材及时冷藏或冷冻，避免长时间常温存放；熟食室温存放不要超过2小时，再次食用要彻底加热，剩菜剩饭，一定要烧熟煮透后再食用；

使用安全原料：选择新鲜、正规渠道购买的食材，饮用水需符合安全标准。

2.预防有毒动植物引起的食源性疾病

不采摘、不购买、不食用不认识、不熟悉的野菜，避免误采有毒植物；即使可食用的野菜一次也不要进食太多；

不吃霉变甘蔗，若发现甘蔗出现红心、异味等情况，建议整根丢弃；

四季豆、扁豆等豆类，必须烧熟煮透，直至无生绿色、无豆腥味，避免食用夹生豆类。

四、特别提醒

学校、幼儿园等集体场所人员密集，食源性疾病风险较高，需重点加强防控。校园食堂应严格落实食品安全管理制度，规范食材采购、储存、加工流程，严防生熟交叉污染和食物未煮熟透的风险，保障师生饮食安全。

若不慎发生疑似食物中毒，应立即停止食用可疑食品尽快前往医院就诊。

市疾控中心：李为为