七月流火，气候湿热，食品更易腐败变质，食源性疾病进入高发期，需重点关注。济宁市疾病预防控制中心发布夏季食源性疾病健康风险提示，助您健康快乐度炎夏。

毒蘑菇中毒

随着夏季雨水增多，野外蘑菇生长旺盛，毒蘑菇隐藏其中，不慎误食极易引起中毒。误采误食是毒蘑菇中毒最主要的原因，预防中毒最根本的方法是不要采摘自己不认识的蘑菇食用，一旦误食，要及时就医。

菜豆中毒

菜豆中含有皂素和植物凝集素等天然毒素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒。未彻底加热做熟时，可能引起剧烈腹痛、呕吐、腹泻‌等不适症状。避免菜豆中毒，最有效的措施就是烧熟煮透，烹饪时‌‌彻底加热‌，直至‌失去生绿色、无豆腥味，豆荚需完全软化，‌拒绝脆嫩口感，避免为追求色泽或脆感缩短加热时间。一旦不慎中毒，需立即催吐‌，并及时就医。‌

细菌性食源性疾病

夏季细菌繁殖速度加快，细菌性食源性疾病进入高发季节。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等引发的食源性疾病均需重点关注。细菌性食源性疾病临床表现多以急性胃肠炎为主，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。加热杀灭病原菌是防止细菌性食源性疾病的关键措施，食物要做熟煮透；同时也要注意手部卫生，‌饭前便后、处理生食前后、接触动物或可疑污染源后，用肥皂和流动水彻底洗手；使用独立刀具和砧板处理生熟食，避免交叉污染；避免生水及未经处理的自然水源；选择新鲜食材，避免变质食物。

市疾控中心  赵素华