2023年9月是第17个是“全民健康生活方式宣传月”，为深入贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》有关要求，深入推进实施以“三减三健”从我做起为主题的全民健康生活方式行动，宣传月通知中明确要求：在9 月的前两周重点开展“健康要加油，饮食要减油”的减油主题宣传，广泛倡导饮食减油理念，传播减油核心信息。

一、食用过多油危害，烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多脂肪摄入会增加慢性疾病的发病风险。高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

二、如何科学控油，控制烹调油摄入量，《中国居民膳食指南》推荐健康成年人平均每天烹调用油量不超过25-30g；学会使用控油壶，坚持家庭使用带刻度的控油壶，定量用油，控制总量，逐步养成习惯，培养自觉的行为，食用油要保存在避光、阴凉的地方，不能长期保存。油脂氧化后不仅营养素丢失，还会对人体产生危害；多用少油烹调方法，合理选择有利于健康的烹饪方法，是减少烹调油的首选方法。烹饪食物时尽可能不用或少量用烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等；少用多油烹饪方法，建议少用煎炸的方法来烹饪食物，或用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入；少吃油炸食品，油脂氧化后不仅营养素丢失，还会对人体产生危害；少用动物性脂肪，建议减少动物性脂肪的使用数量和频次，尽量不用动物性脂肪做饭，或用植物性油代替，不同植物油的营养特点不同，不要长期吃一种植物油，应经常更换烹调油的种类，交替食用多种植物油；不喝菜汤，烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或汤泡饭食用；限制反式脂肪酸摄入，高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等可能含有反式脂肪酸，要减少摄入量，每日不超过2g；关注食品营养成分表，学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。

（市疾控中心   段雯华）